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Ceviche de Michy's paso a paso

En el restaurante de la chef Michelle Bernstein -Michy's- se prepara uno de los platos favoritos del Gordo.
Primero se prepara la pesca del día. Esto garantiza que el pescado sea muy, muy fresco y que tenga buena textura y buen sabor.
Este ceviche estilo peruano lleva camarones frescos y almejas.
Entre las especias y codimentos que lle agregan está el cilantro, pepino, cebolla morada, distintos tipos de chile y jengibre.
El jengibre no necesariamente es parte de la receta más tradicional del ceviche peruano pero es un toque de la casa.
El camote, o 'sweet potatoe' además de agregar color, le da una cremosa consistencia a cada bocado.
La base de los ceviches es la 'cocción' con algún cítrico. En este caso, primero se hace una
Necesitarás 2 libras de pez león (lionfish) o cualquier otro pescado blanco. Una vez que esté limpio el pescado pártelo en tiras delgadas.
Dos cucharadas de jengibre pelado y finamente picado.
Puedes agregar almejas y camarones si así lo deseas. La receta más tradicional lleva sólo pescado, los ingredientes antes mencionados y una cucharada de chile habanero o serrano finamente picado.
También debes agregar a la mezcla del pescado un cuarto de taza de perejil cortado salvajemente...
Revuelve con el jugo de cinco limones y dos naranjas.
Si quieres probar esta receta como lo haría un peruano agrega media taza de caldo de pescado... esto es opcional.
Para agregar color y un toque especial necesitarás un cuarto de taza de cebolla roja finísimamente picada.
Revuelve todo y recuerda que es necesario que los sabores se mezclen, pero para esto no necesitas demasiado tiempo.
Para prepararlo a la perfección necisitas combinar el jengibre, el habanero, el cilantro y el pescado.
Sazona esta mezcla con sal kosher al gusto y refrigera por 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo agrega las cebollas, el cilantro y el jugo de los limones y las naranjas. Enfría otros 30 minutos antes de servir y decora con palomitas de maíz.
El toque final son las palomitas de maíz con unas gotas de aceite de olivo y puedes agregar finas láminas de aguacate.

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