Mofongo caribeño

3 plátanos verdes picados en ruedas gruesas. Mantén en agua con sal.

3 dientes de ajo.

1 pedazo pequeño de chicharrón de cerdo.

Aceite de oliva

Sal.

Variaciones de relleno

Camarones, pescado o langosta en salsa criolla. (Salsa de tomates cebollas, pimientos, aceitunas y cilantro)

Carnes o pollo guisado o en fricasé.

Ensaladas de mariscos

Preparación

Fríe el plátano en abundante aceite hasta cocido. (No dores demasiado)

En un pilón machaca el ajo con la sal y el chicharrón mientras y poco a poco ve añadiendo los plátanos. Si se reseca agrega un poco de aceite de oliva. Maja todo junto y vé formando el mofongo en la forma del pilón. Voltea para desmoldar al servir.

Tradiciones

Tradicionalmente el mofongo se sirve solo con caldo de pescado o pollo. Desde los 60 en el área de Joyuda y otras costas se empezó a servir el ya tradicional mofongo relleno.

Mofongo Moderno: se hierve la mitad de los plátanos para ahorrar grasas. Se utiliza jamón picadito y sofrito crujiente en vez de chicharrón. Se muele en el procesador de alimentos comenzando con el ajo y jamón y terminando con los plátanos, todo el tiempo prendiendo y apagando el procesador de alimentos. Para suavizar se utiliza un poco del agua en que se hirvió el plátano y un poco de aceite de oliva.

Variantes

El mofongo puede hacerse dulce o medio dulce si utilizamos una mezcla de plátanos maduros y verdes:

Se sirve también como entremés. Se muele más que para mofongo y se forman en bolitas. Luego se fríen y se sirven solas o con alguna mayonesa o salsa.

En el tiempo de Acción de Gracias algunas personas rellenan el pavo con una mezcla de mofongo.