Tinga de cerdo

Para la sazón:

2 libras de espaldilla deshuesada de cerdo ó 1-1/2 libras de anca de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 3 pulgadas

1 cebolla blanca pequeña en cuartos

2 dientes de ajo pelados cortados en trozos grandes

1 cucharadita de sal

Para la salsa de tomates

2 libras de tomates maduros

1-1/2 cucharaditas de aceite de canola más aceite adicional para asar los tomates

1 cebolla pequeña finamente rebanada

2 dientes de ajo machacados

6 onzas de chorizo mexicano cocido y escurrido

1/2 cucharadita de clavos de olor y de canela

2 cucharaditas de tomillo seco

1-1/2 onzas de chiles chipotle en salsa adobo (unos 2 chiles), licuados

Sal al gusto

Otros ingredientes

32 tortillas fritas de maíz de tamaño mediano (tostaditas)

1/2 taza de crema mexicana

1 aguacate maduro, cortado en trocitos

Preparación

Coloca el cerdo, la cebolla y el ajo en una olla mediana; cúbrelo completamente con agua y llévalo a punto de ebullición. Reduce el fuego y la ebullición durante una hora y media hasta que la carne quede blandita.

Escurre la carne (bota el ajo y la cebolla). Cuando se enfríe lo suficiente, quítale los huesos, desmenuza el cerdo y guárdalo en el refrigerador hasta que vayas a preparar el plato.

Corta los tomates por la mitad y bota los tallos y las semillas. Colócalos en una cazuela para hornear y pásales una brocha con aceite. Asalos en el horno a 375 grados F de 20 a 30 minutos o hasta que se les pueda quitar la cáscara con facilidad. Bota las cáscaras y pica los tomates.

Calienta el aceite en una sartén mediana. Cocina y revuelve la cebolla y el ajo a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén blanditos. Añade los tomates revolviendo, tapa la sartén, baja el fuego y cocina a fuego lento por 5 minutos o hasta que los tomates hayan soltado bien su salsa. Añade los ingredientes restantes de la salsa y el cerdo desmenuzado y cocina a fuego lento por 2 a 3 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes.

Sirve el plato caliente sobre tostaditas con crema y aguacate.

Esta receta rinde para 32 bocadillos.

Datos nutricionales

Calorías 100; Proteínas 6 gramos; Grasas 7 gramos; Grasas saturadas 2 gramos; Sodio 115 miligramos; Colesterol 20 miligramos; Carbohidratos 4 gramos.

Esta receta es cortesía de National Pork Board.