¡A comer ternera en un rico salpicón!

Receta de HOY: Salpicón de ternera

Receta de HOY: Salpicón de ternera

HOY’s recipe: Calf ‘salpicon’

El Chef Jesús Gibaja te dice cómo preparar este delicioso, sano y nutritivo plato.

Chef Jesús Gibaja tells you how to prepare this delicious, healthy and nurturing dish.

Temp. Season 2014 | Epi. Ep. 140306 | 03/06/14 | 04:15  | TV-PG
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El Chef Jesús Gibaja te dice cómo preparar este delicioso, sano y nutritivo plato.
Ep. 140306 | 03/06/14 | 04:15 Disponible hasta 03/06/14
Televisa

Llegó el momento de probar otro tipo de carne a la hora de la comida, qué tal ternera con un toque de sabor al estilo del chef Gibaja. Mira la receta.

El chef Gibaja decidió darle un uso tradicional a la carne de ternera en el programa HOY, usándola para unas ricas tostadas de salpicón que en lugar de res llevan esta carne.

Sigue la receta paso a paso, es para cuatro porciones pero si necesitas más, sólo es cuestión de duplicar la cantidad de los ingredientes e ir ajustando la receta.

Ingredientes

  • ½ kilo de falda de ternera 1/2 kg
  • 3 piezas de jitomate bola negra
  • 4 piezas de cebolla cambray
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pieza de aguacate
  • 4 piezas de tostadas pequeñas
  • 10 hojas de cilantro desinfectado y picado finamente
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 150 gramos de queso cotija
  • 1 pieza de zanahoria en juliana
  • 2 piezas de ajo
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • 2 piezas de hojas de laurel
  • ¼ de pieza de cebolla (grande blanca)
  • Sal  y pimienta al gusto

Procedimiento

Lo primero que debes hacer es cocer la carne en abundante agua con 1/4 de cebolla, dos hojas de
laurel y 1 diente de ajo por aproximadamente 45 minutos o hasta una hora de ser necesario.

Después, deja la carne enfriar para que procedas a desmenuzarla.

Una vez que ya tengas la carne desmenuzada, cortar las cebollas cambray por la mitad.

Calienta una sartén y agrega un poco del aceite de canola y pon a sofreír un poco de la cebolla cambray junto con el ajo fileteado y la zanahoria.

Guarda  los vegetales sofritos y mezcla con la carne de ternera desmenuzada.

Después es importante que emulsiones esta mezcla con un poco de aceite de vinagre del que usaste en la sartén.

Corta los jitomates bola en cubos, pero ten cuidado que no se deshagan, al mismo tiempo sazona y agrega el cilantro finamente picado.

Abre los aguacates y saca el corazón y la pulpa. Lo puedes hacer con un tenedor. Cuando ya tengas una especie de puré, agrégale sal.

Embarra el aguacate sobre las tostadas y pon un poco de carne encima.

Para finalizar, añade un poco de queso cotija, panela o fresco encima y a comer.

Ahora sí, ¡disfruta de la Cocina con sabor con este Delicioso platillo!