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Reciclar la comida es la nueva tendencia

Comida saludable

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- Felipe Cuevas

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Muchos son los restos de alimentos que acaban en la basura durante la preparación de la comida y con los que, sin embargo, se pueden hacer grandes platos.

Cocina ecológica
Entre las muchas propuestas de la red, se encuentra el blog “www.ecocucina.org”, de Lisa Casali, una italiana apasionada de la cocina y que por formación se ocupa de problemas de contaminación ambiental. La unión de estas dos facetas llevaron a esta joven a buscar una nueva manera de cocinar, sana pero sobre todo respetuosa con la naturaleza.

Su blog está lleno de recetas, tanto suyas como de aquellos que la siguen, y que deben cumplir tres condiciones: que la base del plato sea una sobra o un resto de comida, que los otros ingredientes sean comunes en cualquier cocina y que su preparación sea simple.

Así, se puede cocinar flan de vainas de guisantes, mostaza hecha con la parte blanca de la sandía, tempura de troncos de alcachofa, hojas de apio heladas, puding de naranja con la pulpa restante de un zumo, raspas de pez tostadas o pakras de mondas de patatas con salsa de yogur.

Las frutas y verduras son las que mejor resultado dan en este tipo de recetas pero además las que contienen mayor cantidad de las mal llamadas “cosas que se tiran”.

En el caso de las legumbres frescas, como chícharos, ejotes o habas se tira casi el 70 % (las vainas), de las alcachofas el 60 % (tronco y hojas exteriores) y de los espárragos el 50 %,  pero con un poco de tiempo y sin dificultad se pueden hacer platos sabrosos, con los que gana la salud, en esas partes desechadas se van muchos nutrientes y fibra,  el medioambiente y, “sin duda la cartera”, pues este tipo de cocina puede suponer hasta un 30 % de ahorro y aconseja comprarlos a los productores locales.
Pero para evitar tirar comida, lo mejor es, según Casali, empezar desde el supermercado, al que se debe ir con la lista de lo que necesitamos y no dejarse seducir por ofertas, para luego, en casa conservarlos correctamente, así duran más. Como señala esta cocinera en su blog, en los alimentos hay realmente muy poco que sea para tirar, el único obstáculo es la mentalidad, es necesario empezar a ver los desechos como auténticos ingredientes que requieren una preparación propia.

Haz tu propio huerto
Puede parecer sorprendente, pero Casali tiene todo un recetario para cocer la comida, cerrada en bolsas al vacío o botes de cristal herméticos, al mismo tiempo que se lavan los platos. Como firme defensora del medioambiente la cocinera buscaba una forma de cocer los alimentos sin usar energía suplementaria y a baja temperatura, técnica para la que se usan aparatos especializados en los restaurantes, y así llegó al lavavajillas.
Ya sea con el lavado ecológico, el normal, rápido o el intensivo, cualquier lavavajillas es perfecto para cocinar a baja temperatura, ya sean productos animales, verdura, fruta o huevos, para lo que Casali explica no sólo el tipo de receta para cada duración de lavado sino también el tamaño de los trozos que se pueden cocer de esta manera. Solo hace falta superar el prejuicio inicial de mezclar el menú con los plato sucios, pues los alimentos al introducirse en la máquina al vacío no se ven afectados.

¿Te daría asco cocinar en el lavavajillas?

Curry vegetal, foie gras vegetal, albóndigas con sobras de carne y puré, son solo algunas de las propuestas para cocinar al vapor gracias al lavaplatos, pero con imaginación y un poco de práctica las posibilidades son infinitas y ecológicas.

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