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Ensalada italiana de alcachofa del restaurante Quattro

El chef Fabrizzio Carro del restaurante Quattro México te enseña a preparar una ensalada muy italiana...
...esta es un apreparación de alcachofa 'baby' con ingredientes tradicionales de Italia.
Lo primero que necesitas son las alcachofas ligeramente cocidas y dejarlas en un bowl que no haga reacción química para que no cambie el sabor de los alimentos.
Vas a necesitar una buena porción de jitomate deshidratado.
Unas cuantas aceituanas deshuesadas y partidas por la mitad. Mucho mejor si son aceitunas negras.
También unas lajas de queso parmigiano reggiano; es importante que sea de buena calidad para que el sabor sea excelso.
Unas gotas de limón fresco para darle un toquecito ácido.
Y un poco de perejil finísimamente picado.
Unas hojas de lechuga te van a ayudar al momento de presentar el plato.
Para darle los toques finales vas a necesitar pimienta negra recién molida...
... y por supuesto, una generosa cantidad de aceite de oliva extra virgen italiano.
Ahora que ya tienes los ingredientes, manos a la obra...
..con mucho cuidado empiezas por partir las alcachofa en mitades o cuartos..
...poco a poco empiezas a incorporar los jitomates y el queso...
... es importante que el queso no se pierda entre las alcachofas, así que deja trozos que se puedan sentir en boca y reserva dos laminitas para decorar al final.
"Esta ensalada está para chuparse los dedos", nos dijo el chef Fabrizzio Carro.
Desde el tazón se pueden disfrutar todos los colores y sabores de esta ensalada...
...pero todavía le faltan los toques finales para sazonar...
...agrega sal y pimienta al gusto y revuelve bien para mezclar los sabores.
El chef nos recordó que es importante que tengas cuidado con la sal porque las aceitunas y el queso agregan suficiente sal, así que no se necesita mucha más.

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