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Con las manos en el sushi

Japón es un país de tradiciones milenarias, con mucho respeto a sus costumbres y en especial a su comida. Un gesto o una forma errónea de comer es una falta de educación y respeto a los comensales presentes en la mesa. Te dejamos las reglas básicas para que brilles en sociedad.
La persona más importante de los comensales se sentará lo más alejando de la puerta y en la cabecera, mientras que la persona de menor importancia, algunas veces el anfitrión, se sentará cerca de la puerta del cuarto.
Es muy común compartir comida de una fuente que se dispuesta en la mesa, para poder comer se debe servir uno en su plato tomando la comida con el extremo opuesto de los palillos o con los palillos dispuestos para servir.
Los palillos son de diferentes materiales y formas, esto depende de donde provengan. Los palillos japoneses son de madera o bambú y su peculiaridad es que las puntas son delgadas a diferencia de los chinos que son más gruesas y los palillos japoneses son más cortos.
Para tomar propiamente los palillos se toman de la mesa con la mano opuesta a la que se piensan usar, y deslizar lentamente la mano con la que se va a comer hasta el extremo de los palillos. Esta fotografía muestra la forma correcta de tomar los palillos japoneses.
La modernidad y las necesidades de una vida ocupada han llevado al uso de palillos desechables. La etiqueta marca que jamás debes de tallar los palillos entre si, aunque sea para quitar las astillas, es de muy mala educación. No debes señalar o jugar con ellos, es vulgar y grosero. Cuando no los estés utilizando recárgalos en el 'hashioki' un plato dispuesto especialmente para esto.
En occidente es de mala educación beber de un plato de sopa, ¿pero qué crees?, en Japón no es de mala educación. Los 'bowls' o platos son más pequeños y redondos lo que facilita poder tomarlos con una mano. Se debe de comer lo sólido con los palillos y cuando se desee beber el liquido acercarlo a la boca y beber.
El sushi se puede comer con la mano o tomar con los palillos. Se debe remojar en soya, pero hay que voltear el sushi de forma que el pescado sea lo primero que toca la salsa de soya. Si se toma con los dedos el pescado hay que limpiarlos con las toalla húmeda llamada "zonkin" para que no huelan mal.
No se debe de llenar por completo el plato de soya ni revolverlo con el wasabi. El wasabi se debe poner directamente en el trozo de pescado o sushi.
A la hora de tomar cualquier bebida se debe servir primero a los comensales antes que a uno mismo, cuando se está en una cena formal o de negocios se debe servir primero a la persona más importante. Probablemente las Geishas son las más educadas en cuestión de etiqueta en la mesa.
No se debe de beber hasta que todos tengan los vasos servidos y se haga un saludo, "kampai". Es de mala educación emborracharse en una cena formal.
Si estás en un 'sushi-bar' pide los especiales, el chef sabe que es lo que cocina mejor. Cuando termines de comer no le entregues el dinero al chef o 'taisho', él nunca toca el dinero por que maneja la comida con sus manos.
Cuando termines de comer coloca los palillos atravesando el plato de soya. Hay que agradecer por la comida y decir que está deliciosa aunque se piense lo contrario.
Pon en práctica tus nuevos conocimientos para tu próximo viaje a Japón. Itadakimasu (Buen Provecho).

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