Al punto

¡Benditos los italianos, que nos heredaron la pizza! Rápida y sencilla, la pizza no es más que un pan plano, generalmente, de harina de trigo, cubierto con salsa de tomate, queso y otros agregados. Y son justamente esos agregados los que la convierten en una comida versátil, que se puede adaptar a todos los gustos logrando un manjar fácil de servir que se ha extendido mundialmente.

Sin duda, amasar pizza en casa es una manera simple y efectiva de agasajar a tu familia o amigos. Pero aunque es un plato más o menos sencillo, debes tener en cuenta algunos trucos:

• Cuando hablamos de ingredientes, como siempre, intenta cocinar con los de mayor calidad. Esto ayuda a lograr un mejor resultado.
• Lo ideal es usar harina de fuerza, pero con harina común también se obtienen buenos resultados.
• Susan Schenck, autora de The Live Food Factor (livefoodfactor.com) apuntó: "la masa sabe muy bien si agregas alguna hierba (albahaca, cilantro, tomillo, etc) mezclada con la harina".
• Es más fácil utilizar levadura seca en polvo, mezclada con la harina. Si utilizas levadura fresca, debes disolverla en agua templada antes de incorporarla al resto de los ingredientes.
• Para potenciar la fermentación, el agua debe estar a 37º C. Puedes tomar el agua caliente del grifo o calentarla unos segundos en el microondas, pero ten cuidado de no superar esta temperatura –es fácil darse cuenta: al tocarla no la sientes fría ni caliente, pues es la temperatura corporal–, ya que corres el riesgo de matar la levadura, y la masa no subiría.
• La temperatura ambiente ideal para el levado es de 25º C. No debes preocuparse si está más cálido, pero si hace frío, intenta subir la temperatura del ambiente o la masa tardará mucho tiempo en levar.
• Puedes también fermentar la masa de forma muy lenta, durante 24 horas en la nevera. Con esto podrás tener la pizza de un día para el siguiente, y despreocuparte de la temperatura ambiente.
• Annette M Hudson, dueña de MyFitnessTrainer.com contó su truco número uno para que una pizza hecha en casa te salga genial: "usa una piedra para pizza, precalienta el horno a 260º C y deja que la piedra se caliente en el horno".
• Los hornos de pizzería alcanzan los 300º C o más, y llevan bases de piedra o refractarias. Para acercarte lo más posible al resultado de las pizzerías, lo mejor es precalentar el horno al máximo durante 20 minutos y poner la bandeja en la parte de más calor.
• El Chef Wolfgang Puck(wolfgangpuck.com), recomendó: "los ingredientes que han sido salteados no estén calientes cuando los pongas sobre la pizza; esto ablandaría la masa y, si eso ocurre, se dificultaría el traslado de la pizza, de la pala al horno". También sugirió que pongas estos ingredientes sobre la pizza justo antes de llevarla al horno.
• "Una vez que está cocida, retira la piedra del horno –no sólo la pizza–; mantén la pizza en la piedra otros tres a cinco minutos para hacer crocante el centro de la masa sin seguir cocinando la parte superior", recomendó Len Cercone (erconebrown.com) y remató: "juega con el tiempo del horno para obtener la pizza como a ti te gusta".
• Para recalentar una pizza del día anterior lo aconsejable es que la envuelvas previamente en papel aluminio y la lleves a horno moderado unos tres minutos.

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