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Los beneficios y el sabor del jitomate

Estudios del Instituto Nacional del Cáncer, en Estados Unidos, han demostrado que el consumo de este fruto ayuda a combatir el cáncer.
Gracias al rojo intenso de su pulpa y cáscara, el jitomate contiene sustancias antioxidantes llamadas carotenoides, las cuales poseen propiedades curativas contra esta enfermedad.
El jitomate es uno de los ingredientes más trascendentes que América aportó como fruto comestible. Ha dado un giro a la gastronomía mundial por su sabor y sus propiedades nutritivas.
Su cascarilla y las pequeñas semillas que lo acompañan benefician al organismo con fibras naturales y proteínas.
Además, aporta diariamente al organismo grandes cantidades de calcio, hierro, vitamina C, potasio, zinc, magnesio y sodio.
En la gastronomía destaca en las salsas mexicanas, ensaladas, cremas, estofados, jugos y entre otros platillos.
Es uno de los ingredientes más representativos de la cocina mediterránea al brindar un toque fresco a las ensaladas que tienen como base rodajas de jitomate crudo, acompañadas de queso fresco, aceitunas negras y aceite de oliva.
Gracias a su sabor va muy bien en la preparación de salsas, lasaña y pizzas. Ha sido adoptado por la cocina hindú gracias a sus famosos jitomates capeados. En la cocina española está el tradicional gazpacho andaluz.
En el mercado hay tres variedades de jitomate: bola o roma, guaje o saladette y cherry, éste último muy consumido en los restaurantes de todo el mundo.
El jitomate no sólo lo puedes consumir guisado, también se puede disfrutar en crudo, con un toque de cilantro, albahaca, estragón, comino, aceitunas o, tan sólo agrégale aceite de oliva.
El origen del tomate (Lycopersicum esculentum) aún en la actualidad es un debate de culturas. Por un lado se defiende que México fue la cuna de este fruto -se le considera fruto a todo lo que tiene semillas por dentro- otros aseguran que Perú merece el crédito. Sea quien sea el país que nos regaló este alimento, en algo coincidimos: América es la tierra que lo vio nacer.
Los exploradores españoles que llegaron al continente americano en 1492, relataron en sus crónicas, que los indígenas de la región cocinaban platillos muy ricos con pepita de calabaza, pimientos y un ingrediente llamado tomatl o xitomatl que le daba el peculiar sabor a las comidas.
La palabra tomate proviene del nahuatl “tomatl” y en algunos países se le conoce como jitomate. Ha logrado colocarse como uno de los ingredientes básicos y más usados de la cocina universal.
Sin duda te preguntarás ¿Porqué tanto hablar del jitomate? Pues porque es uno de los frutos más económicos, sabrosos versátiles y saludables. Por eso a continuación te presentaremos los beneficios que tendrás al comerlo, tipos de tomates, recetas con este ingrediente y más datos curiosos que te sorprenderán.
JITOMATE BOLA - La peculiar forma del jitomate bola lo hace perfecto para rebanar y para adornar tus platillos. Uno de los aspectos que lo hacen excelente para llamar la atención es su color rojo intenso que atraerá las miradas de tus invitados.
Puedes usarlo para una Ensalada capresa


JITOMATE PERA - El preferido por las industrias y los hogares para utilizar en la preparación de conservas debido a su forma alargada.  Aunque se dice que el preparar conservas provoca que los alimentos pierdan nutrientes, los expertos en esta técnica aseguran que se pierden esas mismas propiedades cuando se cocinan de manera normal.
Esta receta de Conserva Dulce de Tomate con Queso Salado es una opción para realizar en casa.


TOMATE CHERRY - Llamado así por la intensidad de su color rojo y su tamaño – con un diámetro entre uno y tres centímetros (0.39/ 1.19 pulg.) y un peso que oscila en los 10 y 15 gramos (0.35/ 0.53 onzas). Aunque contiene un 95% de agua es capaz de proporcionar vitaminas y antioxidantes suficientes para tu ritmo diario de vida. También puede ser cultivado todo el año en invernaderos caseros.
Pueden ser usados en la Ensalada de Pollo con jitomates deshidratados.

TOMATE EN RAMA - Este tomate no es tanto una variedad sino una presentación, ya que se encuentran varios unidos por un ramillete y pueden ser colgados en lugares frescos para su maduración y posterior uso. Su cáscara es medio gruesa pero lo compensa con la jugosidad dentro de ella. Ideales para utilizar en platillos al horno como los Chayotes guisados con tomate.
JITOMATE CANARIO - Proveniente de las Islas con el mismo nombre, se inició su cultivo para alimentar a los europeos. Logró tanta demanda que se tuvo que iniciar la exportación en grandes cantidades. El método para cultivarlo es bastante tradicional, se prepara una pequeña hortaliza en una zona con la temperatura indicada. Después se añaden insectos que la protegerán de parásitos para que se pueda recolectar el fruto maduro. Una receta en la que puedes utilizar este tomate es la Ropa Vieja.
JITOMATE “MONSERRAT” - También conocido como jitomate “rosa” – el espacio que tiene dentro y el color de sus semillas hace que parezca esa flor- es ideal para las ensaladas frescas y por su falta de pulpa las personas lo utilizan mucho para ser rellenado con alguna preparación. Sólo es posible encontrarlo en la región de Cataluña, España y es reconocible gracias a sus surcos y forma irregular a comparación de sus parientes americanos que son casi redondos.
Para el brunch Jitomates rellenos al horno es la receta ideal para este tomate.
Existen muchos estudios que han exaltado las propiedades del jitomate. La revista científica en Alimentación Sana.com, comenta algunas de estas propiedades. La vitamina A, la cual nos otorga protección contra los dañinos rayos UV provenientes del sol, ayuda a mantener un cutis envidiable y conserva el cabello brilloso y resistente.
¡El tomate también ayuda a la salud de los ojos! Otra de las maravillas que nos da la vitamina A, es que mejora la visión y evita con el paso del tiempo padecer ceguera nocturna.
Al igual que la zanahoria, el jitomate contiene betacaroteno, que es el precursor de la vitamina A. Se le atribuyen también propiedades preventivas para que las células cancerosas no lleguen a ser malignas para el cuerpo.
Los antioxidantes son elementos que tienen como función principal la eliminación de los radicales libres que el organismo tiene de sobra (causantes del envejecimiento y el cáncer). Pero no hay que preocuparnos porque el jitomate tiene gran cantidad de antioxidantes que lograrán equilibrarlos.
El sitio web Florida-Tomatoe.com sugiere ingerir jitomate retirando sus semillas, esto reducirá la posibilidad de que en el futuro padezcamos enfermedades del riñón. ¡Adiós piedritas!
El beneficio más importante y estudiado que posee el jitomate es el lipoceno. Aunque parezca increíble se ha comprobado que reduce casi hasta un 50% la probabilidad de tener varios tipos de cáncer como los de: pulmón, boca, colorectal, esófago, próstata, mama y estómago.
Pero el lipoceno no se limita solamente a reducir el cáncer, también ayuda de gran manera a bajar los niveles de colesterol en la sangre y por consecuencia a evitar los problemas cardiovasculares. ¡Así o más ayuda para el cuerpo por parte del jitomate!
Un dato interesante sobre el lipoceno es que los expertos recomiendan consumir productos del jitomate procesados. Esto quiere decir, que si tú eres amante de aderezar toda la comida con salsa catsup o de beber jugos de tomate seguido, la sustancia estará más activa en ese estado que al natural. Sí es bueno el jitomate crudo, pero es más potente cuando ya pasó el proceso industrial.
¿Quién no ha probado una picosita salsa roja? El sabor peculiar de esta salsa es proveniente del jitomate. En México –país adicto a las salas caseras- es requisito que haya una en la mesa. Y aunque el ardor del chile tenga a más de uno llorando y sudando, el sabor que le da el fruto prehispánico es lo que hace que sigan y sigan comiendo.
Prepara tu propia salsa de molcajete con estos pasos.
Si quieres que te duren por más tiempo dentro de tu nevera, lo que se aconseja es colocarlos con el rabo mirando hacia arriba y separados unos de otros. Así podrás tener jitomates frescos hasta por 10 días en su estado natural. O si lo prefieres puedes hacerlos puré y conservarlos hasta por dos días.
El tomate no sólo ha causado ruido en la comunidad científica, también al pueblo español –en especial a los habitantes de Buñol- los cuales el último miércoles de agosto de cada año, se reúnen en las calles de la mítica ciudad para arrojarse tomates rojos unos a otros.
La tradicional fiesta de la 'Tomatina' española surgió de un suceso peculiar. Cuentan los lugareños de Buñol que en 1945, mientras un grupo de jóvenes presenciaba un desfile, comenzó una pequeña disputa. Uno de los involucrados empezó a lanzar objetos a los demás. Al querer defenderse, el grupo restante encontró un puesto de verduras y tomaron los jitomates. La pelea terminó con una calle manchada de rojo, pero de los tomates aplastados. Al año siguiente volvieron a repetir la escena y así ha durado hasta nuestros días.
La “pisca” o recolección de cultivos de jitomate es una actividad que se realiza en un 90% por mano de obra. Esta labor se tiene que realizar en zonas de clima cálido y prácticamente se presta para hacerlo durante todo el año. El problema surge cuando la zona en la que se está sembrando sufre de sequías, entonces el fruto puede ser invadido por una gran cantidad de plagas, dice el Manual del buen Cultivo.
Para que la “pisca” sea exitosa, la zona de hortalizas debe contar con buena luminosidad. Requiere de 8 a 10 horas de sol diario para que se tenga un producto con mayor margen de calidad.
México y Estados Unidos actualmente son los líderes a nivel mundial en exportación de jitomate. Los datos según la SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Social, Pesca y Alimentación) indican que México, del año 2000 a 2009 tuvo un considerable incremento de demanda y generó ganancias que superaron los $800 millones de dólares anuales.
Estados Unidos, que cuenta con una infraestructura mayor, tuvo las ganancias más fuertes en el mismo periodo que México. Con una suma arriba de los $4 mil millones de dólares. ¡Increíble sin duda!
Las expertas de la cocina han detectado con los años algunos rasgos para escoger los mejores tomates. Uno de ellos es que la cáscara no debe estar muy lisa. Claro, si es que vas a usarlos para guisados, de lo contrario escogelos con la cáscara más gruesa y debido a que siguen madurando en conservación, puedes escoger los más verdes para ensaladas o los maduros para guisar. La decisión es tuya.
A continuación te dejamos algunos platillos famosos con tomate.
TOMATES RELLENOS AL HORNO - Es de las recetas más sencillas debido a que simplemente se rebana el rabo del jitomate, se retira todo el interior y el relleno puede variar dependiendo del gusto propio. Puede llevar desde atún, ensalada de pollo, carne roja, vegetales o lo que se te ocurra.

PICO DE GALLO - Muy famoso y típico de México es el llamado "pico de gallo". Hecho con sólo tres ingredientes: cebolla, chile verde y el jitomate, se pican en cuadritos y se mezclan con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Excelente para botanas de fin de semana.

LASAGNA - Receta Greco-Italiana que consta de láminas de pasta intercaladas con verduras o carne. Pero lo que la hace única es la salsa de tomate cocido con la que se cubre.
PIZZA- La salsa preparada que se unta en la masa es el sello de este platillo. El rojo del jitomate siempre sobresaldrá sin importar los complementos que tenga encima: pollo, carnes rojas, embutidos o mariscos.



GUISO EN TOMATL Y XITOMATL -  Platillo que data del siglo XVIII y que combina gran variedad de ingredientes Mesoamericanos como: la pimienta negra, alcaparras, pasitas blancas, chile chipotle y más.



SALMÓN AL LIMÓN CON TOMATES - No sufras para decidir que comida presentar en la mesa. El salmón siempre es una buena opción y con el tomate ofrece una combinación muy buena.
MARISCOS - Un platillo que siempre se llevará con el tomate son los mariscos. Ya sean camarones, pulpo, ostras o pescados, el acompañante que nunca faltará será el fruto rojo.
Estos Camarones a la Diabla te demostrarán lo anterior.



Sólo queda por decir que no importa de que país o continente seas, siempre habrá una pasión entre todos: Nuestras cocinas tendrán tomate o jitomate para aderezar y dar sabor a nuestros platillos.

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