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Comida perfecta para cerveza

La cocina tradicional oaxaqueña mezclada con elevadas técnicas de ejecución, llevaron a Rodolfo Castellanos, chef propietario del restaurante Origen, a ganar la segunda Distinción Bohemia del año, un reconocimiento a la calidad, sofisticación, experiencia e ingenio de los chefs en México. Sus platos son ideales para maridar con cerveza.
El menú ideado por el chef Castellanos para crear una experiencia de maridaje con cerveza, estuvo conformado por un Ceviche Ahumado hecho con huachinango, cilantro criollo, elote tatemado y limón, donde Bohemia Weizen®, una cerveza edición especial para el verano, reforzó de forma natural los sabores cítiricos.
Un pulpo a las brasas se maridó con una Bohemia Clásica, que ayudó, con sus notas amargas, a redondear los sabores de la mostaza, así como el de la ensalada de verdolagas.
Ensalada de tomates orgánicos hecha con berros, lechugas mixtas, pitaya mixteca, echalotes y un crujiente de queso de cabra, aderezada con vinagreta de cenizas
Caldillo de nopalitos para probar con una cerveza de verano para resaltar la acidez.
Pescado en hoja de plátano cocinado con chile canario, hierba santa y tomates confitados, donde Bohemia Weizen® acentuó sabores con sus notas cítricas.
Pechuga de pollo al vacío con zanahorias rostizadas, polenta con chepiles, salvia y cebollita. Ideal para una cerveza de trigo como la Bohemia Weizen.
Cabrito lechal confitado servido con puré de calabaza tamala.
Panza de cerdo braseada con chintextle. (un tipo de salsa con chiles de la región y aguacate).
Rib eye añejado con una tortita crujiente de frijol blanco, acompañado por Bohemia Obscura.
El menú ideado por el chef Castellanos para explorar maridajes con cerveza, terminó con un tamal de guayaba con helado de yogurt.
La chef Zahie Téllez, experta en cervezas y su combinación con alimentos, resaltó que el menú del Chef Rodolfo tiene sabores bien definidos y unas salsas sorprendentes.
El chef Anthony Demetre, desde su trinchera inglesa, ha experimentado con productos y cervezas mexicanas. Ensalada Tibia con Jamón Serrano Pata Negra y mousse de aguacate.
Tártara de callo de hacha y ostiones.
Chamorro de res con mole de vino tinto acompañado de betabel, cebollas caramelizadas y apio.
Fondant de chocolate frío y helado de caramelo salado con toques de pistache donde Bohemia Obscura® resultó contrastante para completar una travesía de aromas, texturas y sabores.
Por su parte, en Miami, el restaurante Wynwood Kitchen Bar, prepara eventos en los que la cerveza se roba la noche.
Aquí el menú de una cena maridaje con cerveza: primer plato de la noche fue camarones crudos con torta de arroz, salsa verde y jalapeños, descrito por el chef Miguel Aguilar como un plato “liviano y crujiente”.
El primer plato del menú fue acompañado por una cerveza Duvel Single, la cual fue sacada al mercado recientemente.
El Segundo platillo fue maché con cerezas, almendras tostadas, queso manchego y vinagreta de cítricos. Una ensalada tropical. Los cítricos le dieron un sabor fresco, mientras que las almendras agregaron un sabor un poco más robusto.
Esta entrada fue combinada con la cerveza Ommegang Witte Ale, la cual según Aj Eckstein, representante de ventas de las cervezas Duvel, es una de las favoritas de los consumidores.
El plato principal consistió en pechuga de pato marinada con confite de col de pato, crema de mostaza, y prosciutto de pato. Una carne jugosa, semi-cruda que le dio a los invitados una razón más para felicitar al chef, quien presentaba cada plato antes de que fuera servido a los comensales. Este platillo fue acompañado con la cerveza Ommegang Three Philosophers, la favorita del chef Aguilar.
Al final los asistentes pudieron degustar un postre como ningún otro. Un sabroso pastel de chocolate fundido con un toque picante de canela y ancho acompañado con helado de dulce de leche. El postre fue acompañado por Ommegang Abbey Ale, una de las cervezas más fuertes de la colección dando cierre a noche especial.

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