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Comida típica de Puerto Rico

El barrio de Piñones, en Loiza, es uno de los mejores lugares para comer en Puerto Rico. La fuerte influencia antillana se saborea en cada uno de los kioskos que están al lado del camino.
Para llegar a Piñones hay que pasar por un muy bonito (y MUY curvilíneo) camino. La recompensa son los cocos frescos que acompañan los antojitos.  
Elvis, cocinero del Kiosko "Guavate" en el barrio de Piñones, nos muestra la yuca y la malanga que usan para las alcapurrias y otras frituras.
Verdaderos antojitos boricuas: La variedad de frituras de Piñones incluye lechón asado al carbón, pollo asado, pinchos de pollo, arepas, bacalaíto, alcapurrias y piononos.
Ahí mismo, frente al mar y con aroma a comida casera, se pueden disfrutar de estos antojitos.
El bacalaíto es una mezcla de bacalao des-salado en agua o leche y desmenuzado. Luego se mezcla el pescado con especias, ajo y perejl y se reboza en harina con huevo...
...después se fríe en sartén. Se come solo o como acompañante del lechón.
Los pinchos de pollo son trozos de pollo sazonado con el adobo de la casa y cocidos lentamente a la parrilla de carbón.
Los piononos puertorriqueños, son masas de amarillo (plátano duro) o yuca, rellenos de carne y fritos.
Los taquitos o rollitos, se sirven envueltos en servilleta o solitos en plato, pero además de ricos son prácticos. Se rellenan de carne, pollo o cangrejo.
Las alcapurrias... ¡qué regalo boricua para el mundo! Este manjar se hace con una masa de yuca y yautía sazonada y rellena de carne o jueye (cangrejo).
Los pinchos de pollo se hacen con pollo fresquísimo adobado con distintos ajís y adobos asados al carbón.
El mofongo puertorriqueño se hace machacando amarillos o yuca -o ambos- con ajo, sal y pimienta. Esta mezcla se rellena de pulpo, camarones, carne o lo que a cada quien se le antoje. Algunas veces se sirve con un caldillo de tomate.
Pollo con arroz es un plato que no falta en la mesa boricua. El chef Raúl Correa del restaurante Zest, hace un homenaje a la gastronomía de Puerto Rico al reinterpretar este plato con cuscús.
Viandas es como le llaman los boricuas a los tubérculos como el ñame, la yuca, la yautía, la malanga y la batata (camote).
Bacalao con pimientos y cebollas. Esta es una receta clásica que acompaña las frituras o una buena orden de arroz con gandules. Todos estos platos los encuentras en las lechoneras. Cómo mezcles los guisados, dependerá de tu antojo porque hay variedad de sobra.
Las viandas se pueden comer simplemente hervidas. Tienen tanta textura que son un bocado interesante que no necesita de más sazonadores.
También fritas u horneadas, las viandas son un gran acompañante para las carnes y guisos. Un plato de arroz con pescado, o lechón sin viandas simplemente no es lo mismo.
El pulpo se prepara en escabeche, asado, a la parrilla y de tantas maneras como a las cocineras se les ocurra, pero sin importar la receta, el pulpo siempre aparece en las mesas boricuas.
Guineítos en escabeche. Se preparan con una buena cantidad de vinagre, sal, aceite de oliva, laurel y pimientos. Generalmente se toman como guarnición.
A este plato se le llama Serenata y lleva bacalao cocido, papitas, aceite de oliva, cebolla blanca y generalmente, va con huevo duro. Este es uno de los platos en que claramente se nota la influencia española en la cocina boricua.
El lechón es uno de los personajes principales en la comida típica de Puerto Rico. El barrio de Guavate es donde más y mejor lechón se come. Lo maravilloso del lechón boricua es que se hornea durante horas (entre 6-8) en hornos de carbón.
El cuajito es un plato para paladares aventureros. Se prepara con la capa exterior que cubre el estómago.
¡Arroz! mucho arroz para los boricuas. Con gandules, con habichuelas, con frijoles, amarillo o solo, pero SIEMPRE de los SIEMPRES hay arroz en la dieta puertorriqueña.
La malanga no tiene un sabor demasiado marcado, pero sí mucha textura. Es ideal para hacer sopa y puré, o simplemente hervirla y comerla con arroz y lechón.
Plato criollo con arroz con garbanzos, yuca, malanga y maduro.
Mmmmmm... ¡Mavi! es una bebida hecha de la raíz de esta planta y otras raíces. Fresca, con un toque amargo que ayuda a limpiar el paladar y seguir disfrutando cada bocado.
Pescado, tostones, ensalada y amarillos son uno de los mejores ejemplos de comida boricua.
Asopao: es LA sopa puertorriqueña. Se prepara típicamente con pollo, verduras y fideos.
Estas bolitas se preparan con el arroz que queda pegado a las grandes ollas de las cocinas, de ahí viene su nombre: "pegao". Se comen con el asopao y el sancocho.

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