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Los mejores tips y secretos de una parrilla

La chef y nutricionista Lourdes Castro nos compartió buenísimos tips para poder dominar el arte de la parrillada.
Lourdes nos ayudó a entender que uno de los elementos más importantes para el sabor es con qué prendes en fuego. Puede ser carbón, gas o leña.
Las parrilladas con carbón y leña tendrán los mejores sabores. Si decides cocinar con carbón, sabrás que está listo cuando adquiera un tono gris.
Es importante que no uses fuego en lata ni otros aditivos pues modifican el sabor.
Toma el control y los aromas. Si estás cocinando con leña puedes usar birutas de madera. Se preparan y estas maderas sueltan humo que llena de sabor los vegetales y carnes.
Para identificar los términos de la carne lo mejor es usar un termómetro. Si no lo puedes conseguir lo segundo mejor es hacer un pequeño corte y ver.
Para medir la intensidad del calor, la chef Lourdes Castro nos pasó este método fácil: Si puedes mantener la mano sobre las rejillas por dos segundos, está a fuego alto. Esta temperatura es ideal para la pechuga de pollo, chorizos o salchichas y carnes que requieren menos de 30 minutos.
El método menos fiable, pero que puedes usar como recurso es comparar la carne con el lóbulo de la oreja. Una carne roja tendrá más o menos la misma firmeza, pero eso sí, Lourdes nos enfatizó que eso es muy subjetivo y que requiere muchísima experiencia.
Otro dato que hay que tener siempre presente es que la carne sigue cocinandose cinco minutos aproximadamente después de que la retiraste de la parrilla. Así que es bueno retirarla carne un poco antes de que llegue al punto deseado.
Para agregar sabor a la carne una buena opción es marinarlas. Toda marinada debe de componerse, de forma muy básica por un aceite y un ácido. Para las carnes como cerdo y res puedes dejar marinar de 30 mins a 24 horas.
Por su parte, las carnes blancas deben de marinarse menos de 30 minutos, de otra manera obtendrías un ceviche
Los elotes, las papas, camote y demás verduras y vegetales que requieren más tiempo es mejor cubrirlas y mantenerlas en un espacio cuya temperatura no sea tan alta. De esta manera controlas la cocción y al fina puedes dejar que tomen un poco de sabor colocándolos directamente sobre la rejilla.
Las costillas, la falda y la paletilla requieren más tiempo de cocción por lo que conviene empezar antes con ellas.
En general Lourdes usa el papel aluminio para cubrir la carne una vez que salió de la parrilla o para cocinar en la parrilla algunos vegetales.
Un tip buenísimo es que aproveches y pruebes nuevos vegetales, más allá del calabacín y la cebolla intenta colocar rodajas de cítricos y hasta experimentar con tozos grandes de lechuga 'romaine'.
Otro buen consejo es que las personas siempre están al pendiente de los niños pequeños o de otros invitados, pero es importantísimo no quitarle el ojo de encima a las mascotas pues también pueden sufrur accidentes o incluso causarlos.
Los argentinos no se privan de un buen asado para cualquier reunión que realizan y si quieren algo más informal, recurren a su "viejo y querido" choripán.

BROCHETAS MEXICANAS DE POLLO A LA PARRILLA: Con esta receta de la chef Lourdes Castro hacer de la parrilla algo delicioso y fácil es posible. Con un toque de picante gracias al habanero puedes probar nuevos sabores.

HAMBURGUESAS CUBANAS: Además de pensar en sabor, Lourdes también se preocupa por la nutrición y la economía. Esta receta tiene un costo de $4.38  (en base a los precios promedio de cadenas de supermercados en Estados Unidos) por porción y el sabor es enorme.
PIZZAS DE FAJITAS DE POLLO A LA PARRILLA: No todo lo que pones en la parrilla tienen que ser cortes de carne. Prueba esta receta de pizza con una buena dosis de salud, sabor y nutrición.

La chef Lourdes Castro es una experta a la parrilla y  te cuenta los mejores secretos. Fotos y recetas cortesía de Vivemejor.com

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