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'Pie' de limón al estilo casero

Crema fresca de lima y limón con un merengue dorado y un toque acidito de ralladura de limón...¡mmmm qué delicia!
Esta receta la aprendió la mamá de nuestro fotógrafo Felipe Cuevas, la señora Laly, y se la compartió a Felipe para celebrar el 'National Lemon 'pie' day'.
Y entre que Felipe le encantan las fotos y es un gran cocinero pues aprendió a hacer la receta y ahora te trae las fotos.
Vas a necesitar entre 4 o 6 limones según la receta básica, pero puedes intentar combinar la dulzura de la lima con los limones hasta encontrar el punto que más te guste. El resultado debe ser 3/4 de taza de jugo.
Esta combinación de limas y limones hace que el 'pie' sea tan dulce como tú lo decidas.
Cuando tengas la combinación justa, exprime el jugo en un recipiente. Cuélalo para que no tenga semillas ni texturas raras.
Aparte, vas a necesitar una lata completa de leche condensada. Mezcla con el jugo de limas y limones.
Como este 'pie' es casero, también te damos los trucos para la masa. Necesitas dos yemas de huevo y media taza de harina. Si está demasiado aguada la masa agrega harina poco a poco. Felipe Cuevas le puso su toque personal y le agregó un poco de vainilla y una pizca de sal para resaltar los sabores.
Necesitas mezclar los huevos con la harina hasta que te quede una masa parecida a masa de galletas. Un poco durita.
Cuando tengas la masa lista, colócala en un refractario con mantequilla. Después métela al horno cerca de 7 minutos hasta que la masa esté cocida. Ya que la crema de limón no necesita estar cocida, el tiempo dependerá de qué tan dorada quieres la masa.
Ahora viene un truco: puedes conseguir un poco de ralladuras de limón y cortarlas muy finitas para agregar color y sabor a la crema de limón. Recuerda que si no las cortas muy pequeñas serán difíciles de morder.
Para hacer el merengue necesitas las claras de cuatro huevos y una taza de azúcar...y muchas ganas de batir. Por lo menos hasta que se vea blanco y tenga buena consistencia.
La cantida de azúcar la puedes modificar para que el merengue quede más durito.
Como dice Felipe Cuevas, el momento de la diversión es el momento del merengue.
Puedes -como en la tradición de la familia- hacer estos piquitos con una cuchara, pero también puedes hacer círculos, o la forma que se te ocurra.
Además el juego de texturas y de temperaturas hace de este postre uno de los máximos favoritos. Recuerda que el tiempo que va a pasar en el horno depende de qué tan dorado quieres el merengue.
¡Qué delicia! ¿A poco no se ve irresistible?
Uy qué suerte que Doña Laly nos pasó su receta rica y sin muchas complicaciones.

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