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Salsa de molcajete paso a paso

En el estado mexicano llamado Oaxaca hay un restaurante: Casa Oaxaca, ahí cada vez que llegas hacen la salsa al instante. El chef Alejandro Ruíz nos compartió su receta para la salsa molcajeteada.
Una buena salsa tiene como base: cebolla, ajo, y algún chile...pero el ingrediente principal es la 'mano' de quien la prepara.
Lo primero que necesitarás es tatemar todos los ingredientes en el comal.
Lo primero que debes 'moler' son ajos y cebollas. Ya que están perfectamente molidos agregas los chiles.
El molcajete es un instrumento prehispánico mexicano que se ha conservado gracias a su capacidad de 'exprimir' los sabores de los ingredientes.
Una vez molido el chile con la cebolla se agrega un jitomate a la vez. Cuidado por que si los aplastas explotan y todo se vuelve un caos. Siempre poco a poco.
Listo, tendrás una salsa sabrosísima...bueno prueba si no le falta sal para tu gusto.
Una vez que revuelvas todos los ingredientes estarás listo para disfrutar de una salsa cruda, al más puro estilo mexicano. Lo mejor es que pica, pero no demasiado, y lo que ganarás es muchísimo sabor.

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