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Ceviche de camarón a la mexicana

Los ingredientes para un buen ceviche de camarón empiezan, obviamente, con camarones frescos, pelados y desvenados.
El tomate debe ser tipo ciruela, picado.
El chile es jalapeño fresco finamente picado.
El cilantro se pica finamente, pero se pueden dejar algunas hojas enteras para la decoración final.
En esta receta se incluye cebolla morada, cortada estilo Juliana.
Además del jalapeño fresco, también se le agrega chile de árbol seco.
En orden, los vegetales: tomate, chile jalapeño, cebolla morada y cilantro.
Y todos los ingredientes juntos.
La chef Liana Hernández Tur recomienda el tomate estilo ciruela por su sabor y textura.
El tomate se pica en cubos pequeños.
La cebolla morada se corta en estilo Juliana, no en cuadros.
Los camarones frescos, sin caparazón y desvenados, se cortan en en trozos de aproximadamente media pulgada.
Una vez cortados, los camaroes se dejan marinar en jugo de limón durante una media hora.
El ácido del jugo de limón va cocinando los camarones, lo que es evidente por el cambio de color. En ese momento se pueden empezar a agregar los otros ingredientes.
El ceviche se sazona con pimienta.
La Chef Hernández Tur recomienda sal marina para su ceviche.
Los camarones ya cocinados en limón con el chile jalapeño se puede comer y se conoce como aguachile.
Después de este paso se puede agregar el tomate picado.
Y todo se mezcla, preferiblemente con las manos para no dañar los ingredientes con objetos cortantes.
En este punto se le puede agregar la cebolla.
Y luego el cilantro.
El aguacate Hass se agrega hasta el final.
Y en este punto, el ceviche est'a listo para ser servido.
La Chef Hernández Tur decora el plato con una mermelada de fresa.
El plato ya parece una obra de arte.
La decoración se completa con líneas transversales de mermelada de mango con limón.
Y se sirve, otra vez con las manos para no dañar los ingredientes.
El plato completo va tomando forma.
Y ahora está listo para llevarlo a la mesa.
Ceviche de camarón a la mexicana por la Chef Liana Hernández Tur.
Esta delicia se puede disfrutar en el Restaurante Tenangos´s de Doral, Florida.
Restaurante y Taquería Tenango´s 8349 NW 12St. Doral, Florida 33126 Tel 305 715 9044